Recepten
Gerookte forel met prei
4 Forellen, water, zout, suiker, foelie, pepertjes, grof gemalen gemengde peper, jeneverbessen, Jack Daniels houtsnippers
Pekel oplossing maken (1 l): 300 ml water met de kruiden aan de kook brengen en een half uur laten trekken. 100 g zout, 50 g suiker toevoegen en water tot het totale volume een liter is. Forellen schoonmaken, wassen en fileren; de huid eraan laten. De filets een uur in de pekel leggen en zo nu en dan omkeren. Uit de pekel halen en aan de lucht laten drogen. De filets in de Cobb een kwartier voorgaren, dan wat vochtige Jack Daniels houtsnippers op het vuur en een kwartier roken. Forellen in bakpapier wikkelen en een kwartier laten rusten.
Cobb: 3 briketten
Truffelaardappelpuree (NK BBQ 2006)
1 kg truffelaardappelen, peper, zout, lavas en water.
Schrob de aardappelen; snij ze in kleine stukken. Bestrooi ze met lavas, peper en zout en gaar ze vijf kwartier in de kookring van de Cobb. Tussentijds enkele malen water toevoegen aan kookring. Druk ze door de aardappelpers en houd de puree luchtig.
Cobb: 12 kooltjes, water
Pittige garnalenspies (NK BBQ 2006)
500 g grote garnalen, 200 g dungesneden ontbijtspek, 8 bananenbladeren, whiskysaus, biscottes, Marinade: 1 el ketjap, 1 tl sambal, 1 el olijfolie, scheutje balsamico azijn, zwarte peper, zout.
Klop de ingrediënten tot een marinade, schep de garnalen erdoor en laat het geheel een half uur intrekken. Neem de garnalen en rol deze telkens in een stukje ontbijtspek; steek 3 tot 5 garnalen aan een spiesje. Gril de spiesjes enkele minuten op een hete Cobb met rook (Jack Daniels snippers). Serveer het spiesje op een bedje van eikenbladsla met een beetje whiskysaus en een biscotte.
Cobb: 7 kooltjes, water, 9 min. garingstijd
Lauwwarme salade met spekjes en oesterzwammen (NK BBQ 2006)
150 g ontbijtspek, 300 g oesterzwammen, 1 el balsamicoazijn, 1 sjalot fijngesnipperd, 4 el olijfolie extra vierge, 50 g groene slablaadjes, 50 g rode slablaadjes, peper en zout.
Het ontbijtspek in kleine blokjes snijden en de paddestoelen in reepjes. In de wok de spekreepjes in 1 eetlepel olie krokant bakken, de oesterzwammen toevoegen en in circa 15 minuten goudbruin en gaar bakken. In een kommetje de azijn en de sjalot door elkaar roeren, de resterende olie erdoor roeren en naar smaak zout en peper toevoegen. In een grote kom sla met warme spekjes, paddestoelen en dressing door elkaar scheppen
Cobb: 12 kooltjes
Gevulde varkensfilet (NK BBQ 2006)
1 kg varkensfilet, rookspek, roomkaas, selderij, rettich, lombok peper, salie, mosterd, peper, zout en olie.
Snij van selderij en de rettich vingerdikke lange stukken. Haal de zaadjes uit de lombok maar laat hem heel. Steek aan de kopse kant diepe smalle gaten in de filet spuit hierin een beetje roomkaas en steek de groenten erin. Bestrooi de filet met peper, zout, salie en geplet mosterdzaad. Bekleed het stuk met de lapjes rookspek en bind deze vast. Rol de filet in bakpapier en gaar hem in ongeveer 1 uur op het rooster van de Cobb. Open daarna het bakpapier, besmeer de filet met honing en laat nog een half uur garen. Voor het snijden in gesloten verpakking 15 minuten laten rusten.
Cobb: 7 kooltjes, water
Geroosterde asperges met fetakaas en peterselie mayonaise
750 g groene asperges, prei, 8 el verse peterselie, 4 el mayonaise, 2 el boerenyoghurt, 2 el olijfolie, 100 g fetakaas, 8 tomaten, peper en zout.
Asperges blancheren in kokend water. De asperges met olie besprenkelen en op de grilplaat in ca. 6 minuten rondom goudbruin en beetgaar roosteren. In een vijzel de peterselie fijnstampen, de mayonaise en de yoghurt erdoor roeren. Naar smaak zout en vers gemalen peper toevoegen. De asperges per drie opbinden met een stukje prei en op het bord leggen. De tomaten schillen, opmaken tot roosjes en naast de asperges leggen. De mayonaise erop scheppen en de fetakaas verbrokkelen en erover strooien.
Cobb: 7 briketten
Gerookte kip met appel
Kip (1 a 1½ kg), flinke appel (b.v. goudreinet), olijfolie, foelie, 2 tl massala, peper en zout. Cobb, Jack Daniels snippers
Steek de Cobb aan en laat deze 20 minuten voorverwarmen. Bestrooi de kip van binnen en buiten met de massala, peper en zout. Was de appel, haal het klokhuis eruit en snij hem zonodig op maat van de buikholte. Doe de foelie in de holte en vervolgens de appel. Bind de kip dicht en op. Bestrijk hem ruim met olijfolie. Gaar de kip in 1 a 1½u op het rooster in de Cobb. Doe het laatste kwartier een handje vol vochtige Jack Daniels snippers op de kolen. Lekker met rijst en grove appelmoes.
Cobb: 8 briketten
Amandel muffins de luxe (NK BBQ 2006)
Bodem: 1/2 beker slagroom (125 ml), 1/2 be suiker, 1/2 p vanillesuiker, snufje zout, 2 eieren, 1 be meel, ½ pakje bakpoeder, 8 gedroogde abrikozen, en 2 el rum.
Vulling: 1/4 beker boter (70 g), 1/2 be suiker, 2 el melk, 1 be amandelschaafsel en 1/2 pakje vanillesuiker Garnering 8 verse abrikozen, extra puur chocolade, slagroom
Week de abrikozen enkele uren in de rum. De slagroom, suiker, een pakje vanillesuiker en een snufje zout door elkaar roeren. De eieren erdoor kloppen en het meel met het bakpoeder geleidelijk toevoegen en er een glad beslag van maken. De taartvorm met boter invetten en met meel bestuiven. Het beslag gelijkmatig verdelen en 15 minuten bakken en de abrikoos toevoegen. De boter smelten. De suiker, vanillesuiker, de melk en de amandelen erdoor roeren en het mengsel over het voorgebakken deeg verspreiden.
Cobb: In 20-25 minuten afbakken.
Half uur laten afkoelen en serveren met verse abrikoos, geraspte chocolade en slagroom.
Maak Account/Log in 
